Bánh nướng cốm xào – Sáng tạo đầu tiên trên thị trường từ bếp Lam Yên

“Cốm – món quà tinh túy của đất trời, xứng đáng một vị trí mới, trọn vẹn và rực rỡ hơn.”

Ra mắt vào năm 2020, bánh nướng cốm xào của Lam Yên đánh dấu lần đầu tiên nhân cốm xào được đưa vào bánh nướng Trung Thu. Ý tưởng ấy không đến từ những cân đo đong đếm về thị trường, mà khởi nguồn từ niềm say mê giản dị với bông lúa nếp xanh ngát – nơi khởi đầu của hạt cốm mộc mạc, trong trẻo và nồng nàn.

Tất cả bắt đầu từ những hạt cốm non

Với Lam Yên, cốm không chỉ là nguyên liệu – đó là ký ức tuổi thơ, là biểu tượng của mùa thu Hà Nội.

Hương cốm dẻo thơm gợi nhớ những ngày thu trong veo, những gánh hàng rong len qua từng con phố, những món quà giản dị mà tinh tế như xôi cốm hay cốm xào. Chính tình yêu ấy khiến Lam Yên tự hỏi:

“Một nguyên liệu tinh túy như cốm – tại sao chỉ dừng lại ở món ăn truyền thống? Tại sao không thể trở thành linh hồn của một chiếc bánh mới, vừa thân quen, vừa hiện đại hơn?”

Và thế là, từ những thử nghiệm đầu tiên trong gian bếp nhỏ của gia đình – nơi từng mẻ cốm bị hỏng vì chưa hiểu hết “tính nết” của nguyên liệu – Lam Yên từng bước tìm ra công thức hoàn hảo để cốm xào hòa quyện cùng lớp vỏ bánh nướng cổ truyền.

Tinh hoa cốm Bắc Bộ – từ hạt nếp đến cách sên nhân

“Nếp Tú Lệ, tẻ Mường Lò.” – câu nói xưa trở thành kim chỉ nam cho Lam Yên trong hành trình tìm về nguồn nguyên liệu thuần khiết của vùng Tây Bắc. Cốm Tú Lệ được chọn vì độ dẻo thơm, ngọt thanh, và mùi hương lúa non đậm đà – như cách tôn vinh trọn vẹn tinh thần cốm Bắc Bộ.

Khác với nhân bánh truyền thống được sên nhuyễn, Lam Yên giữ nguyên từng hạt cốm trong nhân cốm xào, để khi cắn vào, người ta sẽ cảm nhận được từng hạt mẩy, dẻo rền, xen kẽ sợi dừa giòn nhẹ.

Cảm giác ấy vừa mộc mạc vừa cuốn hút – một sự cân bằng giữa vị ngọt thanh tự nhiên và hương cốm bùi ngậy lan tỏa dần trong miệng.

Tinh tế hóa quyện mà không lấn át lẫn nhau.

Lớp vỏ bánh nướng truyền thống của Lam Yên thơm mềm, có độ dày vừa phải, màu vàng nâu óng ả sau khi nướng. Khi cắn nhẹ, lớp vỏ hòa cùng nhân cốm xào dẻo thơm, tạo nên sự cân bằng tinh tế giữa vị và kết cấu.

Hương thơm của lớp vỏ nướng mới quyện cùng hương lúa non của cốm – như thể mùa thu được gói trọn trong từng chiếc bánh.

Và Lam Yên sẽ tiếp tục kiên trì, cho dù là nhiều năm sau nữa.

Trải qua 5 mùa trăng, bánh nướng cốm xào vẫn giữ nguyên vị trí đặc biệt trong lòng người yêu bánh – một sáng tạo tiên phong nhưng bền bỉ, đủ sức chạm tới cả những thực khách khó tính nhất.

Bởi với Lam Yên, điều quan trọng không nằm ở việc bán được bao nhiêu chiếc bánh, mà là giá trị tinh thần và ký ức đẹp mà nó mang đến cho người thưởng thức.

Mỗi chiếc bánh là kết tinh của tâm huyết, của sự kiên nhẫn, của tình yêu dành cho cốm và niềm tự hào được gìn giữ một phần hồn của Hà Nội – trong một hình hài mới mẻ, tinh tế và đầy cảm xúc.